La Sicurezza Alimentare è l'insieme di azioni che l'azienda deve mettere in atto per rendere più sicuro il processo produttivo e garantire la qualità igienico sanitaria degli alimenti.

Il protocollo HACCP è l'insieme di procedure che hanno lo scopo di monitorare tutta la filiera agroalimentare per tutelare il consumatore garantendo la sicurezza e qualità dei prodotti.

Il Bollo CE è un'autorizzazione sanitaria che attesta il rispetto del Reg CE 853. Viene rilasciata agli stabilimenti di produzione di alimenti di origine animale ed alle organizzazioni che si occupano di allevamento, macellazione, trasporto e commercializzazione.